Recette réalisée lors d’un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac.
Ingrédients
- 500g de praliné amandes/noisettes
- 160g de couverture lait
- 25g de beurre de cacao
- 30g de beurre sec
- zestes de citron vert(3 citrons non traités)
- zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)
Recette
- Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie.
- Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture.
- Préparer le beurre pommade et le rajouter.
- Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt.
- Ajouter les zestes râpés.
- Mélanger à la spatule.
- Laisser au froid le plat recouvert de film pendant la préparation.
- Couler ensuite la préparation et laisser refroidir couvert d’un autre film.
- Couper des petits carrés et servir frais.
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