Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Visite au musée du chocolat de Bruxelles

France Nahum Moatty — 2009-08-21T14:00:00Z

Le musée est situé en plein centre de la ville à quelques pas de la Grand Place qui abonde en chocolatiers (Marcollini, Neuhaus, Wittamer) pour n'en citer que quelques uns.
Ce musée retrace l'origine du chocolat, depuis les aztèques. Ensuite il explique les différentes étapes que l'on effectue sur les graines de cacao, puis fèves pour enfin les transformer en la suave liqueur que nous apprécions tous : le chocolat.
La visite se termine par une démonstration de fabrication de bonbons (…)

- Sorties / Musée du cacao et du chocolat de Bruxelles

Praliné citron vert

France Nahum Moatty — 2009-07-10T13:16:50Z

Recette réalisée lors d'un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac. Ingrédients 500g de praliné amandes/noisettes 160g de couverture lait 25g de beurre de cacao 30g de beurre sec zestes de citron vert(3 citrons non traités) zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)Recette Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie. Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture. Préparer le beurre pommade et le rajouter. Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt. (…)

- Recettes / Pascal Le Gac

Dégustation chez Pascal Caffet

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2009-05-04T17:30:00Z

Dégustation des chocolats de Pascal Caffet
Chaque fois que nous le pouvons, nos dégustations se font sur place à la boutique. Nous avons donc été reçu à la fermeture par François qui nous a accueilli de façon très professionnelle et chaleureuse. Il nous a présenté le travail de Pascal Caffet qui est installé depuis peu à Paris, dans le quartier où les grands chocolatiers ont élu résidence, le VI ème arrondissement.
Pascal Caffet a déjà 3 boutiques à Troyes, 4 au Japon. Il a obtenu le (…)

- Dégustations / Le Procope, Pascal Caffet

Dégustation à Déclinaison chocolat

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-11-27T18:00:00Z

Nous avons été accueilli par Loyse Frey, amie d'études de Stéphane Gross et responsable de la première boutique parisienne ouverte depuis le mois de mars, dans le quartier Montorgueil.
Stéphane Gross, jeune chocolatier talentueux, est installé depuis 2004 à Strasbourg. En quatre ans il s'est forgé une notoriété et a conquis une clientèle exigeante mais fidèle. Ses clients aiment le beau et le bon et le design de cette boutique au cœur de Paris le rend bien. Loyse accueille et conseille (…)

- Dégustations / Déclinaison chocolat, Palmiers du Sinaï

Inauguration du salon du chocolat 2008

France Nahum Moatty — 2008-10-29T18:00:00Z

Comme chaque année j'ai eu la primeur avec des centaines de personnes de participer à l'inauguration du Salon du chocolat.
L'ambiance commence en haut des marches la Porte de Versailles, Hall 5. Les gens se pressent avant l'ouverture officielle à 19 h, et certains essayent de profiter des invitations pour deux personnes lorsqu'ils voient des personnes seules.
19 h arrive avec le rush à l'ouverture des portes. Les amateurs de chocolat commencent par faire la queue au vestiaire et à (…)

- Divers / Jean-Charles Rochoux, Jean-Paul Hévin, Philippe Pascoët, Mälarchocolaterie

Le chocolat sur France inter

France Nahum Moatty, Pascal Richard, Stéphane Pontier — 2008-09-13T13:44:41Z

Pascal et France ont participé à une dégustation de chocolat en aveugle pour l'émission de radio « service public » du 17 avril 2007.
Ayant demandé à France inter si cela posait des problème que je mette cette émission sur notre site et n'ayant pas eu de signe de vie de leur part depuis plus d'un an, je me permet de rendre disponible au visiteurs de notre site.
Émission : « Service public » Titre de l'émission : « Le chocolat »
Invités : Patrick Roger chocolatier, meilleur ouvrier de (…)

- Divers / Patrick Roger

Dégustation au Resto

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-05-15T18:00:00Z

Notre dernière dégustation a été différente par rapport à nos dégustations traditionnelles. Nous avons découvert des biscuits salés et sucrés dont les recettes dataient de plusieurs siècles et qui ont été remises au goût du jour.
Notre intervenante est une femme au charisme exceptionnel. Anne, est « la fille de… sœur de… .mais ne ressemble qu'à elle-même », son point commun avec sa famille : le milieu de bouche. Elle a commencé par l'Ecole hôtelière de Lausanne, puis la Provence familiale (…)

- Dégustations / La Grande Duchesse, Le Resto

Dégustation à Bleu'T

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-02-28T18:30:00Z

Pour changer des restaurants parisiens, nos pas nous ont menés à Bois Colombes, dans un restaurant ouvert depuis moins d'un an et qui spécialement nous a conçu un dîner tout chocolat.
L'apéritif est proposé par le chocolatier de Colombes, Une ganache à la tapenade Un bonbon rectangle, décoré d'olives vertes râpées, d'un brun foncé. Des arômes fins donnent une attaque en bouche fondante, puis souple et glissante. Un mendiant à la tomate séchée, amande L'amande couvrait un peu les autres (…)

- Dégustations / L'atelier du confiseur, Bleu'T

Saint Valentin chez Puerte Cacao

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-02-10T08:00:00Z

Suite à notre dégustation, la semaine dernière, Guillaume nous a envoyé son programme de la saint-Valentin dont nous faisons profiter nos lecteurs.
Pour la saint Valentin, Puerto Cacao sort des sentiers battus et propose à tous les amoureux de réjouir leur valentin(e) avec des cadeaux vraiment originaux, personnalisés et gourmands.
1^re exclu : nos bagues en chocolat Présentées dans de superbes boites en cuir équitable en provenance du Burkina Faso, et exclusivement faites en chocolat, (…)

- Divers / Puerto Cacao

Soupe au Cacao, légumes et épices

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-01-31T20:30:00Z

Recette de la soupe que nous avons dégusté lors du repas chez Puerto Cacao, gracieusement fournie par Guillaume Hermitte.
Pour 3 litres de soupe : Préparation : 30min
Ustensiles 1Casserolle (5 l) 1 plaque électrique Ingrédients 30 g de fèves de cacao torréfiées 50 g de navets 50 g de courgettes 150 g de carottes 1 oignon 1 poivron 1 poireau 100 g de pommes de terre 2 pincées de cumin 2 pincées de curry 2 pincées de piment doux 2 pincées de poivre ½ citron Persil
Recette Faire (…)

- Recettes / Puerto Cacao