Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Praliné citron vert

France Nahum Moatty — 2009-07-10T13:16:50Z

Recette réalisée lors d'un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac. Ingrédients 500g de praliné amandes/noisettes 160g de couverture lait 25g de beurre de cacao 30g de beurre sec zestes de citron vert(3 citrons non traités) zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)Recette Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie. Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture. Préparer le beurre pommade et le rajouter. Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt. (…)

- Recettes / Pascal Le Gac

Le petit duc - sa vie, son œuvre

Stéphane Pontier — 2008-05-15T18:00:00Z

Anne Daguin Illustration Gilbert Ferraggioli Prix public : 25 € (EUR)
Une fois que vous avez entendu parler Anne Daguin, vous avez le choix : soit vous restez dans la boutique (mais les gâteaux vont vous distraire en vous faisant de l'œil), soit vous repartez avec la patronne sous le bras (mais vous risquez des problèmes avec la police) soit vous vous contentez du livre qui peut se dévorer autant de fois qu'on le désire.
Un peu d'histoire, des recettes, du suspense(le mari mangera-t-il (…)

- Bibliographie

Soupe au Cacao, légumes et épices

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2008-01-31T20:30:00Z

Recette de la soupe que nous avons dégusté lors du repas chez Puerto Cacao, gracieusement fournie par Guillaume Hermitte.
Pour 3 litres de soupe : Préparation : 30min
Ustensiles 1Casserolle (5 l) 1 plaque électrique Ingrédients 30 g de fèves de cacao torréfiées 50 g de navets 50 g de courgettes 150 g de carottes 1 oignon 1 poivron 1 poireau 100 g de pommes de terre 2 pincées de cumin 2 pincées de curry 2 pincées de piment doux 2 pincées de poivre ½ citron Persil
Recette Faire (…)

- Recettes / Puerto Cacao

Le chocolat - Cet aliment qui vous veut du bien

Christiane Tixier — 2008-01-31T14:00:00Z

Christiane Tixier Editions Eyrolles (31/01/2008) Prix public : 11,90 € (EUR)
Un livre gourmand qui nous explique comment le chocolat nous procure autant le plaisir que de santé ! Quelles informations un carré de chocolat fait-il passer à notre cerveau ? Quels effets le chocolat peut-il avoir sur notre santé ? Comment le déguster et y prendre plaisir ?
Plaidoyer pour les bienfaits du chocolat, ce petit livre fait le point sur les questions et les mythes qui lui sont liés.
S'il se penche (…)

- Bibliographie

Macarons chocolats ou poivrons

France Nahum Moatty, Stéphane Pontier — 2007-12-22T09:30:00Z

Suite à un atelier réalisé par un pâtissier chocolatier d'une grande maison parisienne, voici la recette des macarons que nous avons réalisé ce jour là.
Préparation des macarons
Ingrédients pour la pâte : 275 g d'amandes en poudre très fines (on peut les mixer de nouveau) 225 g de sucre glace 45 g de blanc d'oeuf
Pour la meringue : 125 g de blanc d'œufs clarifié+ un peu de blanc sec 300 g de sucre 105 g d'eau
Recette Pour la meringue : Cuire le sucre et l'eau à 118°C, et monter les (…)

- Recettes

Plaisirs du chocolat

Stéphane Pontier — 2007-11-06T23:00:00Z

Lydia Gautier et Coco Tassel Editions Paja (09/2007) Collection Les plaisirs gourmands Prix moyen : 13,50 € (EUR) Moitié livre, Moitié cahier pour noter des recettes ou appréciation sur un chocolat grâce à des fiches de dégustations. Dans la même collection, l'auteur a aussi sorti des versions sur le thé, le vin et le café.
ISBN-10 : 2916059245 ISBN-13 : 978-2916059242

- Bibliographie

Comptines en chocolat

Stéphane Pontier — 2006-01-12T19:30:00Z

Écrit par Corinne Albaut et illustré par Marie Gard Éditeur : Actes Sud Junior dans la collection Petits Bonheurs. Prix moyen : 6,50 € (EUR) Sondos nous présente un petit livre de comptines pour enfant sur le thème du chocolat.
ISBN : 274271331X

- Bibliographie

La fée chocolat

Stéphane Pontier — 2006-01-12T19:30:00Z

Irène Frain Éditeur : Fayard Prix moyen : 12 € (EUR) Au Royaume des Gourmets, la Fée Chocolat prépare son prochain mariage avec le Prince Beau Blond. Mais le Roi de la Soupe-Aux-Cailloux, ne l'entend pas de cette oreille et enlève la Fée Chocolat pour en faire la reine de son royaume triste, peuplé de sauterelles et d'insectes. Comment la pauvre Fée Chocolat échappera-t-elle à cet affreux Roi, qui menace de la faire fondre dans un cachot brûlant si elle refuse de l'épouser ?...
ISBN : (…)

- Bibliographie

Marron d'or

Pascal Richard — 2005-12-18T14:00:00Z

Recette 0,175l de crème fleurette 420g de crème de marron 980g de pâte de marron 460g de couverture lactée 45g de beurre 0,035l de rhumProgression
Travailler la pâte de marron et la crème de marron, puis le rhum tiède. Chauffer la crème fleurette, la verser sur la couverture lactée, obtenir une crème onctueuse, ajouter le beurre, puis verser cet ensemble sur le 1^er mélange. Dresser à la poche des formes sur papier sulfurisé, mettre au frais, puis tremper à la fourchette dans la couverture.

- Recettes

Thé Earl grey

Pascal Richard — 2005-12-18T09:30:00Z

Recette 500 g de couverture lactée 100 g de thé 0,5 l de crème fleurette 100 g de sucre 50 g de beurreProgression
Mettre le thé à infuser dans la crème, avec le sucre. Laisser infuser 10mn environ. Chinoiser la crème, bien pressée puis verser en 2 ou 3 fois sur la couverture, en remuant délicatement. Lorsque que l'on obtient un mélange bien homogène, incorporer le beurre en petites parcelles. Mouler cette ganache dans les moules au 4/5 préalablement chemisés de chocolat. Obturer les moules (…)

- Recettes

Rallye Pédestre ParisChocolat 2009

2009-10-17T07:00:00Z

Comme l'année derniere, l'Union Professionnelle des Chocolatiers de Paris et d'île de France en partenariat avec la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France organise dans Paris le Samedi 17 Octobre 2009 à l'occasion de la semaine du goût un rallye pédestre dans Paris sur le thème (…)

- Information / Christian Constant, Gérard Mulot, Patrick Roger, Cacao et Chocolat, Patrice Chapon, Le Cacaotier, Philippe Pascoët, Confédération des chocolatiers et confiseurs de France, Foucher, Régis Chocolatier, Servant Chocolatier, Pascal Caffet, La maison Boissier, Jadis & Gourmande, L'atelier du chocolat

Salon du chocolat professionnel 2009

2009-10-14T08:00:00Z

Le 2^e Salon du chocolat professionnel se déroulera cette année du mercredi 14 Octobre au vendredi 16 Octobre 2009 à Paris expo, Porte de Versailles en dessous du Salon grand public. Ce salon parallèle à, selon les organisateurs, « pour ambition de projeter les métiers de chocolatier et de (…)

- Information

Salon du chocolat et des Pays de Savoie

2009-10-10T08:00:00Z

La deuxième édition du Salon public du Chocolat et des Pays de Savoie se déroulera le samedi 10 et le dimanche 11 Octobre 2009 prochains au casino Grand Cercle d'Aix-les-Bains.
Renseignements :Association Passion & Métiers du Chocolat
tél : 04 76 01 20 43
Email : patricia.bettou RT4 (…)

- Information

Le marché du chocolat 2009 à Toulouse

2009-10-09T12:15:49Z

Du 9 au 11 Octobre, se tient le marché du chocolat de toulouse sur la place st Georges.
Au programme : des dégustations, des démonstrations proposées par les artisans, des leçons de goût, des animations pour petits & grands, une journée pour les enfants…

- Information / Criollo, Michel Cluizel, Thierry Aimé, Castan Chocolatier, L'atelier du chocolat

Alliances chocolats et saveurs

2009-09-13T08:00:00Z

Les 13,14 et 15 Septembre 2009, se déroule à Bayone la Convention nationale des chocolatiers et confiseurs de France.
Le programme complet des trois jours ainsi que le formulaire d'inscription est disponible sur le site des chocolatiers et confiseurs de France.

- Information / Daranatz, Confédération des chocolatiers et confiseurs de France, L'atelier du chocolat

Nouveau site de l'atelier du confiseur

2009-07-01T15:04:47Z

Après nous avoir gratifié d'un film, Caroline, la fille de Rémy Henry à réalisé le nouveau site de l'atelier du confiseur.

- Information / L'atelier du confiseur

Résultat de la coupe Irlandaise de patisserie

2009-07-01T11:53:38Z

Les résultats de la Première coupe Irlandaise de patisserie sont en ligne. Le vainqueur, Ludovic Lantier, sous chef pâtissier au Ritz Carlton, Powerscourt avec sa recette : Degustation of Alpaco & Taïnori with Redcurrant contenant quatre chocolats de couverture Valrhona" Alpaco 66% Taïnori (…)

- Information

Nouvelle boutique Hors des sentiers battus

2009-06-26T12:23:06Z

Rodolphe Chassaing nous annonce l'ouverture d'une nouvelle boutique et bar à chocolat « hors des sentiers battus » à Pontarlier nous en promets une bientôt sur Dijon.

- Information / Hors des Sentiers Battus

Première coupe Irlandaise de patisserie

2009-06-23T08:00:00Z

La première coupe Irlandaise de patisserie, organisé par Valrhona et Odaios aura lieu a Dublin le 23 Juin 2009 (Inscription jusqu'au 8 mai).
La compétition se fera sur : Des bonbons (deux types basés sur un des grand crus suivant : Nyangbo 68%, Alpaco 66% ou Taïnori 64%). Un dessert (devant (…)

- Information / Valrhona

Les timbres à sentir

2009-05-24T08:00:00Z

A partir du 25 mai prochain, pour les 400ans de l'arrivée du chocolat en France, les bureaux de poste commercialiseront un carnet de timbres différents qui met à l'honneur le chocolat et qui a l'odeur du cacao.
Pour les collectionneurs, les timbres seront présenté simultanément à Bayonne à (…)

- Information