Je me suis rendue aujourd’hui, à la journée porte ouverte chez Mr Henry à Colombes, qui ouvrait son atelier de fabrication au public.

Sur les murs étaient affichées des photos de son voyage au Guatemala, dans les plantations de cacao.
Il a montré la planche sur laquelle les fèves de cacao étaient écrasées, « el metate ».

Ses assistants réalisaient des truffes, les passaient dans le chocolat d’enrobage, puis dans le cacao.

Nous avons vu le moulage dans des coques, et le démoulage. Puis Mr Henry, nous a montré comment enrober les chocolats. 2/3 de la production est enrobée tandis 1/3 est moulé.

Il nous a montré un moulin manuel pour broyer les féves qu’il a rapporté de son voyage.
Il a ensuite fait déguster deux chocolats chauds :
L’un a base de poudre de cacao et au lait, et le second plus épicé(à la cannelle et aux épices) et à l’eau selon la recette traditionnelle mexicaine.

Il réalise aussi un excellent gâteau au chocolat, sur une base de biscuit et une mousse légère au chocolat.

Nous le remercions pour son acceuil et attendons avec impatience, le début de l’année 2006 pour déguster ses chocolats au sein de notre association.