Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Chaque jour, je mange les quatre éléments nutritifs indispensables à la santé : du chocolat au lait, du chocolat noir, du chocolat blanc et du cacao. Debra Tracy

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Dégustation à la gourmandise

jeudi 22 novembre 2007, par France Nahum Moatty, Stéphane Pontier

Après le mois de grève, qui avait perturbé notre dîner interclubs en octobre, le jeudi 22 Novembre, La France était encore en grève, mais les plus courageux avaient bravé la circulation et les difficultés des transports en commun pour participer à notre dégustation.

Monsieur Christophe Bertrand représentant de la maison CACAO ET CHOCOLAT était parmi nous pour nous présenter la nouvelle collection d’automne. Il nous a régalé et nous a permis de goûter plusieurs chocolats très différents les uns des autres. La particularité de ses ganaches, était d’être préparées à base de légumes.

Ganache à la betterave
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Ganache betterave

Le premier bonbon était carré, avec un décor de betterave dessus.
La ganache était fondante, les arômes puissants à l’attaque en bouche, puis intense.

Ganache à la tomate
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Ganache tomate

Le second, était la même gamme mais avec une sérigraphie de tomate
il avait la même texture, mais plus acide et plus long en bouche.

Ganache au poivron
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Ganache poivron

Le dernier de cette série, était estampillé de l’image d’un poivron,
d’une texture plus fine, le goût du légume était plus prononcé.

Palet rond au poivre de Séchuan
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Palais au poivre de Séchuan

Le dernier, au poivre de Séchuan, sans décor.
Au nez, il avait des arômes de basilic et la note poivrée arrivait en fin de bouche.

Nous avons ensuite dîné, chacun avec des plats différents(entrée ou dessert au choix) très goûteux et copieux. Avec, pour l’entrée :

  • Foie gras et ses douceurs.
  • Saumon mariné, parfum de soja, gingembre et huile de sésame.
  • Terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne, foie de volaille et confiture d’oignon.

pour le plat :

  • Filet de loup poêlé, épinards et purée de Samba sauce basilic.
  • Pavé de vivaneau, persillé d’asperges et pommes de Noirmoutier, jus de volaille à la mirepoix de légumes.
  • Aiguillettes de canard forestière, purée de Sambas, jus de canard à l’orange.

et enfin pour le dessert :

  • Fondant au chocolat blanc et noir, sabayon vanillé.
  • Craquant de mousse aux agrumes.
  • Petits choux farcis à la crème légère sauce au chocolat chaud.
  • Crêpes fourrées aux poires, coulis de mangue.
  • Mi-cuit au chocolat sauce vanillée.

Le repas s’est terminé par une autre dégustation plus lactée :

Palais or au sel de Guérande
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palais or au sel de Guérande

un palais classique au lait, sans décor.
L’attaque en bouche était douce, et on percevait ensuite des petits grains de sel très craquants.

La ganache aux marrons
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ganache aux marrons

Pour terminer avec une ganache de saison, nous avons profité du chocolat du mois de Novembre, puisque Cacao et Chocolat a l’habitude de régaler ses clients, mensuellement, avec une spécialité limitée.
L’attaque en bouche était fondante, et l’intérieur contenait une mousse de marrons.

Tous les chocolats sont travaillés avec une couverture à 70% de Cacao Barry et un intérieur de Valrhona. Le chocolat préféré des membres fut le chocolat à la betterave.

Nous avions en plus parmi nous la présence d’Odile Bailloeul qui nous a présenté sa collection de bijoux aux décors chocolat. Nombreux d’entre nous n’ont pas su résister à la tentation et en ont profité pour trouver les premiers cadeaux de Noël.

Portfolio

Foie gras et ses douceurs Filet de loup poêlé Saumon mariné Terrine d'oie à la moutarde Aiguilettes de canard forestière Pavé de vivaneau Crêpes fourrées aux poires Petits choux farcis à la crème légère Mi-cuit au chocolat Craquant de mousse aux agrumes Fondant au chocolat blanc et noir Fondant au chocolat blanc et noir Assortiment Cacao et Chocolat

Cacao et Chocolat La Gourmandise La petite boutique d’Odile

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