Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

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Dégustation au Refuge Du Passé

jeudi 12 janvier 2006, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Dîner : Au Refuge Du Passé

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Magret de canard

Nous avons été reçu par Lionel et Hubert du restaurant “Au Refuge Du Passé”. Ce restaurant à la façade de bistrot ambiance Vieille France, juste devant un jardin, a un petit côté provincial. A peine entré à l’intérieur du refuge, on est impressionné par la multitude d’objets qui ornent les murs et les plafonds : affiches de spectacles, chapeaux de style années 30, vieux moulins à café, casseroles de chez grand-mère... Spécialiste de la cuisine aveyronnaise et du sud-ouest traditionnelle à l’ancienne.

Nous avons eu le choix entre un Magret de canard aux oranges confites accompagné de pommes de terre sautées et un Filet de Daurade, légumes vapeur. Pour le dessert, nous avions eu le choix entre une Tarte Tatin et un Sorbet.

Dégustation des bonbons de chocolat de Charpentier

Passion
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Passion

Ganache chocolat au lait aux fruits de la passion, couverture chocolat au lait
Ce bonbon de chocolat lisse et satiné, de couleur marron clair, a une forme rectangulaire avec un petit décor de chocolat blanc en forme de point.
Les parfums légers sont ceux du fruit de la passion.
L’attaque en bouche est souple pour devenir fondante. Il est long en bouche.
Les arômes sont très fins et bien dosés. Les saveurs, pas trop sucrées, sont acidulées.
L’avis général est que ce bonbon de chocolat est classique.

Diamant
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Diamant

Ce bonbon de chocolat moulé en forme de diamant a une couleur blanche colorée et marbrée.
L’attaque en bouche est cassante pour devenir fondante avec une petite amertume et des saveurs alcoolisées en fin de bouche.
L’intensité des arômes de cacao n’est pas assez forte (« pas assez chocolat »).
L’avis général est que ce bonbon de chocolat, à l’esthétique originale, a un petit problème de coulant à l’intérieur et un enrobage un peu dur.

Supramer
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Supramer

Ganache Amérique du Sud, couverture chocolat noir
Ce bonbon de chocolat, de couleur marron, a une forme carrée. Le cacao poudre qui le recouvre est incrusté. Les parfums sont ceux du cacao.
L’attaque en bouche est croquante pour devenir fondante et laisser une petite amertume en fin de bouche. Il est moins long en bouche que le Diamant.
Les arômes de cacao sont très fins.
L’avis général est que ce bonbon de chocolat est équilibré.

Provence
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Provence

Ganache abricot lavande, couverture chocolat noir
Ce bonbon de chocolat, de couleur marron foncée, a une forme rectangulaire avec une petite graine de lavande sur le dessus.
Les parfums sont ceux de la lavande.
L’attaque en bouche est croquante pour devenir fondante.
Les arômes sont très puissants sans être violents. L’abricot adoucit la force de la lavande qui a gêné certains dégustateurs.
L’avis général est que ce bonbon de chocolat n’est pas assez équilibré entre ses parfums.

La préférence de la majorité des membres est répartie entre les bonbons de chocolat Passion et Provence.

Portfolio

Filet de Daurade Tarte Tatin Sorbet

Charpentier Au Refuge Du Passé

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