Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l’ambroisie, la vraie nourriture des dieux. Joseph Bachot

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Dégustation au Souletin

mercredi 18 juin 2003, par Sabine Malet

Réunion

Pour notre repas de fin d’année, nous avons choisi de nous réunir dans un petit restaurant qui se trouve derrière la Place des Victoires juste en face de l’entrée de la Banque de France.

Nous avons tout d’abord dégusté les chocolats que nous avait apportés Rodolphe Chassaing qui nous a fait le plaisir de nous les présenter après avoir dîné parmi nous. Puis nous avons eu le plaisir de découvrir une trouvaille de Françoise, une spécialité des chocolatiers du département de l’Orme : les “Etriers normands”. Ce sont des feuilletés caramélisés avec un enrobage de chocolat noir ou au lait. Vraiment très bons. Merci Françoise !

Dégustation des bonbons de chocolat de Hors des Sentiers Battus

Petit historique de cette maison

La maison Guisabel a été créée en 1993 par Monsieur Soldé à Candé près d’Angers. Elle fabrique des chocolats de base pour un grand nombre (environ 150) chocolatiers-patissiers n’ayant pas de laboratoire. Le premier chocolat fût le « Bloc d’ardoise » (un feuilleté praliné amande noisette avec un enrobage de couleur bleu).

En 1995, Guisabel s’associe à Rodolphe Chassaing pour fonder la maison Hors des Sentiers Battus afin de créer des chocolats différents et de les proposer à leur clientèle dans différents magasins. Le premier est celui de la rue Beaugrenelle, puis en 2001 celui du centre commercial des Trois Moulins à Issy les Moulineaux. D’autres ouvertures sont prévues prochainement.

Il existe une quarantaine de sorte de chocolats avec des couvertures dans les trois couleurs (chocolat noir, au lait ou blanc), ce qui fait 120 chocolats mais chaque magasin en présente un peu plus d’une soixantaine. Aucun ballotin n’étant préparé à l’avance, chaque client créée son assortiment personnel.

Brasilia
Ganache Noir Amère. Ganache pur chocolat légèrement vanillée à 72% de cacao avec un enrobage à 77%.
Ce carré mat et peu épais avec des petites vagues ondulées est craquant et se casse avec un petit bruit sourd dans la bouche en dégageant des arômes de caco. La texture est d’abord cassante puis souple et tendre pour finir fluide en fin de dégustation. Les arômes sont puissants tout en étant très fins. Ce chocolat très équilibré est excellent et convient très bien en accompagnement d’un bon café. Notre préféré à l’unanimité !
Jasmin
Ganache au thé au jasmin “Chung Hao” (thé de chez Damann et faisant partie des meilleures qualités de thé) avec un enrobage à 72% de cacao.
Ce carré brillant et lisse présente un imprimé noté “Thé jasmin”. Il est craquant et présente des odeurs de jasmin et de cacao. La texture est cassante puis granuleuse et enfin collante en fin de dégustation. Les arômes de cacao et de jasmin sont intenses et très fins. Le jasmin se dégage en deuxième étape (après le cacao) mais néanmoins très nettement. Ce bonbon de chocolat est un peu plus sucré que le précédent.
Caraïbe
Praliné noisette aux agrumes avec un enrobage 72% de cacao.
Ce carré brillant et lisse présente un imprimé de petites ondulations. Il est craquant et fondant puis glissant et soyeux et enfin gras en fin de dégustation. Les arômes sont puissants et complexes du fait du mélange de praliné noisette et de citron ainsi que des arômes de beurre. Le côté acide de l’essence de citron est atténué par la coriandre. Ce bonbon de chocolat nous a tous dérouté et ravi.
Tas de Sel Hiver
Ganache au caramel et au beurre salé avec un enrobage de chocolat blanc parsemé de petits grains de sucre candi.
Ce petit cône a un goût de beurre salé et de caramel. Il est craquant et crissant du fait des grains de sucre candi. Ce chocolat est très original.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Brasilia.

Nous remercions Rodolphe Chassaing d’être venus nous ravir de ses créations. Nous sommes tous repartis avec des chocolats, ce qui nous a permis de prolonger notre dégustation chez nous mais aussi de faire découvrir à notre famille et à nos amis ces excellents chocolats. Merci aussi à Françoise pour sa découverte.

Portfolio

Chocolats Hors des sentiers battus

Hors des Sentiers Battus Le Souletin

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