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Les Amants du Chocolats de la Couronne Parisienne.
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Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne
Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.
Anthelme Brillat-Savarin
GM : présente l’arôme velouté d’un ganache parfumée à la vanille bourbon et relevée par l’amertume d’un enrobage de chocolat noir à 70% de cacao. Sensations visuelles Aspect : mat Surface et forme : lisse Défaut : taché ou tacheté (feuille d’or) Sensations auditives Chocolat en dehors de la bouche : craquant Chocolat dans de la bouche : sourd Perceptions olfactives Les odeurs Champignons Epices diverses Texture Au début de la dégustation : cassant Au milieu de la dégustation : soyeux caressant A la fin de la dégustation : gras Les arômes Intensité : puissant Finesse : très fin Cacao Vanille Synthèse personnelle : pas de goût prononcé de la vanille
Brésilien
GM : regroupe un duo de chocolat noir ou au lait et de café mélangé à de la crème anglaise. Sensations visuelles Aspect : mat Surface et forme : lisse Sensations auditives Chocolat en dehors de la bouche : craquant Perceptions olfactives Les odeurs Brulé Texture Au début de la dégustation : souple Au milieu de la dégustation : souple A la fin de la dégustation : fluide Les arômes Intensité : intense Finesse : complexe Cacao Café
Mélissa
GM : ganache au lait aux accents d’anis et de cacahuètes sous un enrobage de chocolat noir. Sensations visuelles Aspect : auréolé ou marbré Surface et forme : floqué Défaut : auréolé ou marbré Sensations auditives Chocolat dans de la bouche : sourd Perceptions olfactives Les odeurs Fleurs très difficile à percevoir Banane Epices diverses Texture Au début de la dégustation : fondant Au milieu de la dégustation : glissant A la fin de la dégustation : gras Les arômes Intensité : puissant Finesse : très fin Banane Epices diverses
Feuille de praliné à l’ancienne
GM : praliné sous un enrobage de chocolat noir. Sensations visuelles Aspect : brillant Surface et forme : lisse Sensations auditives Chocolat dans de la bouche : croustillant Perceptions olfactives Les odeurs Noisette Beurre Texture Au début de la dégustation : fondant Au milieu de la dégustation : tendre lisse glissant A la fin de la dégustation : fluide Les arômes Intensité : moyen Finesse : très fin Noisette Amande Cacao
Cabosse
GM : ganache nature à base de chocolat amer Sensations visuelles Aspect : brillant Surface et forme : Lisse Sensations auditives Chocolat dans de la bouche : sourd Perceptions olfactives Les odeurs Fleurs très difficile à percevoir Vanille Texture Au début de la dégustation : fondant Au milieu de la dégustation : tendre lisse glissant A la fin de la dégustation : fluide Les arômes Intensité : moyen Finesse : très fin Bouquet floral Epices diverses Vanille
Gérard Mulot
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