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Dégustation chez Thé de Yi

jeudi 24 octobre 2002, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Dégustation des chocolats Mulot

Palet d’or
GM : présente l’arôme velouté d’un ganache parfumée à la vanille bourbon et relevée par l’amertume d’un enrobage de chocolat noir à 70% de cacao.
Sensations visuelles
Aspect : mat
Surface et forme : lisse
Défaut : taché ou tacheté (feuille d’or)
Sensations auditives
Chocolat en dehors de la bouche : craquant
Chocolat dans de la bouche : sourd
Perceptions olfactives
Les odeurs
Champignons Epices diverses
Texture
Au début de la dégustation : cassant
Au milieu de la dégustation : soyeux caressant
A la fin de la dégustation : gras
Les arômes
Intensité : puissant
Finesse : très fin
Cacao Vanille
Synthèse personnelle : pas de goût prononcé de la vanille
Brésilien
GM : regroupe un duo de chocolat noir ou au lait et de café mélangé à de la crème anglaise.
Sensations visuelles
Aspect : mat
Surface et forme : lisse
Sensations auditives
Chocolat en dehors de la bouche : craquant
Perceptions olfactives
Les odeurs
Brulé
Texture
Au début de la dégustation : souple
Au milieu de la dégustation : souple
A la fin de la dégustation : fluide
Les arômes
Intensité : intense
Finesse : complexe
Cacao Café
Mélissa
GM : ganache au lait aux accents d’anis et de cacahuètes sous un enrobage de chocolat noir.
Sensations visuelles
Aspect : auréolé ou marbré
Surface et forme : floqué
Défaut : auréolé ou marbré
Sensations auditives
Chocolat dans de la bouche : sourd
Perceptions olfactives
Les odeurs
Fleurs très difficile à percevoir Banane Epices diverses
Texture
Au début de la dégustation : fondant
Au milieu de la dégustation : glissant
A la fin de la dégustation : gras
Les arômes
Intensité : puissant
Finesse : très fin
Banane Epices diverses
Feuille de praliné à l’ancienne
GM : praliné sous un enrobage de chocolat noir.
Sensations visuelles
Aspect : brillant
Surface et forme : lisse
Sensations auditives
Chocolat dans de la bouche : croustillant
Perceptions olfactives
Les odeurs
Noisette Beurre
Texture
Au début de la dégustation : fondant
Au milieu de la dégustation : tendre lisse glissant
A la fin de la dégustation : fluide
Les arômes
Intensité : moyen
Finesse : très fin
Noisette Amande Cacao
Cabosse
GM : ganache nature à base de chocolat amer
Sensations visuelles
Aspect : brillant
Surface et forme : Lisse
Sensations auditives
Chocolat dans de la bouche : sourd
Perceptions olfactives
Les odeurs
Fleurs très difficile à percevoir Vanille
Texture
Au début de la dégustation : fondant
Au milieu de la dégustation : tendre lisse glissant
A la fin de la dégustation : fluide
Les arômes
Intensité : moyen
Finesse : très fin
Bouquet floral Epices diverses Vanille

Gérard Mulot Thé de Yi

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