Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l’ambroisie, la vraie nourriture des dieux. Joseph Bachot

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Dégustation au Manège

jeudi 19 mai 2005, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Diner : Le Manège

Nous avons été reçu par la sympathique équipe du restaurant Le Manège à Saint Germain en Laye.

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choux à la crème d’orange

Nous avons eu le choix entre un filet de canette et son écrasé de pommes de terre aux épices, et une brochette de saumon mariné au safran et salade de mesclun.

Le dessert était des choux à la crème d’orange, sauce chocolat façon profiteroles. Délicieux !

Dégustation des bonbons de chocolat de Nicolsen

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Chocolats Nicolsen
Feuilletine Lait
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée, est d’une couleur marron clair.
Aucun parfum particulier. L’attaque en bouche est croustillante pour devenir fondante et souple puis collante en fin de bouche. Les arômes sont ceux des fruits secs, amandes et noisettes, avec une petite note salée.
La couverture est au lait à 37%. Ce carré classique a des qualités organoleptiques équilibrées.
Palais Or
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée assez large, est d’une couleur marron foncé brillant avec un décor or.
Les parfums sont ceux du miel et du cacao. L’attaque en bouche est fondante pour devenir souple puis douce en fin de bouche.
Les arômes fins sont ceux de la vanille, du miel. Certains adhérents ont trouvés des notes d’orgeat. La couverture est à 70%.
Ce bonbon de chocolat classique est agréable et équilibré.
Safran
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée assez large avec le mot « Safran » écrit sur le dessus, est d’une couleur marron foncé.
Certains bonbons de chocolat ont des parfums de safran mais pas tous. L’attaque en bouche est puissante pour devenir fondante. Il a une grande longueur en bouche.
Les arômes puissants sont ceux du safran avec des saveurs chaudes et épicées. La couverture est à 70%.
Ce bonbon de chocolat classique a des qualités organoleptiques particulières. Les avis sont partagés.
Citron
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée assez large avec le mot « Citron » écrit sur le dessus, est d’une couleur marron foncé.
Les parfums sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est croquante pour devenir fondante et fluide. Il a une grande longueur en bouche.
Les arômes sont très doux malgré la note acidulée du citron. La couverture est à 70%. L’intérieur est une ganache noire avec des zestes de citron jaune.
Ce bonbon de chocolat classique est intéressant.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Citron avec une mention particulière pour le Safran.

Portfolio

Canette Brochette de Saumon Feuillantine lait Palais Or Safran Citron

Nicolsen Le Manège

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