Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Ne croyez pas que le chocolat soit un substitut à l’amour... L’amour est un substitut au chocolat. Miranda Ingram

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Dégustation aux Granterroirs

jeudi 8 juin 2006, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Diner : Granterroirs

Nous avons été reçu par l’équipe du Restaurant Granterroirs qui est, en fait, une boutique épicerie fine et table d’hôte, qui dispose également d’une belle et vaste salle de réception au premier étage. Cette salle, claire et agréable, nous était entièrement réservée pour la soirée.

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Tarte chocolat pistaches

Nous avons eu le choix entre un Suprême de volaille à la farce de champignons et crème de foie gras, gratin dauphinois et un Saumon rôti beurre blanc, purée à l’huile d’olive, tombée d’épinards frais. Pour le dessert, nous avons eu le plaisir de déguster une tarte chocolat pistaches.

Dégustation des tablettes pure origine Cluizel

Conception - Venezuela
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Conception

Dans les vallées du Barlovento, à l’Est de Caracas, cette plantation produit des fèves de Cacao « 1er Cru Caranero », fermentées, séchées et polies de façon traditionnelle depuis 1902. Composé de ces fèves, ce chocolat laisse découvrir progressivement un caractère racé, dans lequel s’épanouissent des flaveurs aromatiques intenses, aux nuances de vanille, pain d’épices et caramel, prolongés d’accents de fruits secs et fruits noirs mêlés. Chaque carré de chocolat de la tablette a le nom « Cluizel » écrit en majuscule cursive sur le dessus.
La couleur est marron.
Les parfums puissants sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est astringente pour finir avec une petite pointe acidulée. Il est long à fondre.
Les arômes sont puissants et intenses.
Cette tablette de chocolat est équilibrée et ne fond pas malgré la chaleur extérieure ce jour là.
Chocolat à 66% de cacao (emballage avec cadre orange).

Mangaro - Ile de Madagascar
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Mangaro

Au cœur de l’océan indien, dans la riche vallée du fleuve Sambirano, la plantation « Mangaro » s’épanouit sur les terres d’une ancienne forêt de manguiers. De ces fèves de cacao est né « Mangaro » mariant des arômes de fruits exotiques, des délicieuses saveurs de pain d’épices et des notes acidulées d’agrumes.
Chaque carré de chocolat de la tablette a le nom « Cluizel » écrit en majuscule cursive sur le dessus.
La couleur est brune un peu plus claire que la tablette de « Conception ».
L’attaque en bouche est cassante pour devenir plus ronde et parfumée et finir complexe. Il est aussi moins long à fondre que la tablette de « Conception ».
Chocolat à 65% de cacao (emballage avec cadre jaune).

Maralumi - Papouasie Nouvelle Guinée
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Maralumi

Sur cette île au large de l’Australie, près de la côte Est, la plantation Maralumi produits des fèves de cacao profondément racées. Elles donnent à ce chocolat suave leurs accents torréfiés et épicés, leurs notes fraîches de bananes vertes et leurs flaveurs acidulées de groseilles.
Chaque carré de chocolat de la tablette a le nom « Cluizel » écrit en majuscule cursive sur le dessus. La couleur est brune un peu plus claire que la tablette de « Mangaro ».
L’attaque en bouche est fondante.
Cette tablette de chocolat est très équilibrée.
Chocolat à 64% de cacao (emballage avec cadre rose).

Dégustation des bonbons de chocolat fabriqués par Roland

Bigaradier : Ganache orange amère
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Bigaradier

Ganache Saint Domingue 70% cacao - couverture Manjari 64% Ce bonbon de chocolat, de couleur brun foncé, a une forme carrée avec un petit morceau de gingembre confit sur le dessus.
L’attaque en bouche est cassante puis fondante.
Les arômes sont ceux de la fleur d’oranger.

Praliné Gianduja : Ganache pralin et Gianduja
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Praliné Gianduja

Ganache Saint Domingue 70% cacao – couverture Manjari 64% Ce bonbon de chocolat, de couleur brun assez clair, a la forme d’un carrée assez épais (cube).
L’attaque en bouche est cassante pour devenir fondante.
Les arômes sont ceux des fruits secs.
Sur les conseils de Roland, nous l’avons dégusté en croquant sur toute la hauteur mais l’avis général est qu’il est un peu gros.

Couverture Manjari
Valrhona 64% cacao : Criollo et Trinitario de Madagascar
Ispahan : Ganache framboise et rose
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Ispahan

Ganache Saint Domingue 70% cacao – couverture blend (voir plus bas)
Ce bonbon de chocolat, de couleur brune, a une forme carrée avec un trait de fourchette en diagonale sur le dessus.
Les parfums sont ceux de la rose.
Les arômes, assez fins, sont aussi ceux de la rose (un peu trop prononcée) puis de la framboise.
Ce bonbon de chocolat est fait d’une ganache framboise avec une première couverture de beurre de cacao aromatisé à la rose, puis une deuxième couverture d’un mélange (blend).

Couverture blend
Chocolat lait amer cacao 60% (1/3 Cuba 37% + 1/3 Araguani 72% + 1/3 Manjari 64%)
Gingembre : Ganache gingembre confit
Couverture Manjari 64%
Ce bonbon de chocolat, de couleur brune, est moulé en forme de rosace.
Les parfums sont ceux du gingembre.
L’attaque en bouche est puissante et il est long en bouche.

Portfolio

Suprême de volaille Saumon rôti Tablettes pure origine Cluizel

Michel Cluizel Granterroirs

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