Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat est bien évidemment la matière dont sont faits les rêves. Des rêves riches, noirs, soyeux et doux qui troublent les sens et éveillent les passions. Judith Olney

Marron d’or

dimanche 18 décembre 2005, par Pascal Richard

Recette

  • 0,175l de crème fleurette
  • 420g de crème de marron
  • 980g de pâte de marron
  • 460g de couverture lactée
  • 45g de beurre
  • 0,035l de rhum

Progression

Travailler la pâte de marron et la crème de marron, puis le rhum tiède. Chauffer la crème fleurette, la verser sur la couverture lactée, obtenir une crème onctueuse, ajouter le beurre, puis verser cet ensemble sur le 1er mélange. Dresser à la poche des formes sur papier sulfurisé, mettre au frais, puis tremper à la fourchette dans la couverture.

Portfolio

Pate et crème de marrons Marron et rhum Dressage à la poche à douille Trempage

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