Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Chaque jour, je mange les quatre éléments nutritifs indispensables à la santé : du chocolat au lait, du chocolat noir, du chocolat blanc et du cacao. Debra Tracy

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Rocher amandes

dimanche 12 décembre 2004, par Pascal Richard

Recette

  • 0.5kg de Praliné
  • 1 gousse de vanille
  • 0.125kg de couverture noir
  • 0.050kg de beurre de cacao

Enrobage

  • 0.5kg d’amandes hachées
  • 0.5kg de sucre semoule
  • 0.2l d’eau
  • 0.250kg de couverture noire
  • 0.050kg de beurre de cacao

Progression

Mettre à fondre le beurre de cacao et la couverture et les incorporer au praliné avec la vanille. Dresser des petits tas sur papier et bouler après refroidissement.

Faire un sucre cuit avec eau, sucre, vanille et cuire à 110°C, verser les amandes, sabler. Une fois refroidi, verser sur la couverture fondu et le beurre de cacao. Tremper ensuite les interieurs

Portfolio

Dressage de tas à la poche Boulage Trempage

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