Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

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Thé Earl grey

dimanche 18 décembre 2005, par Pascal Richard

Recette

  • 500 g de couverture lactée
  • 100 g de thé
  • 0,5 l de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre

Progression

Mettre le thé à infuser dans la crème, avec le sucre. Laisser infuser 10mn environ. Chinoiser la crème, bien pressée puis verser en 2 ou 3 fois sur la couverture, en remuant délicatement. Lorsque que l’on obtient un mélange bien homogène, incorporer le beurre en petites parcelles. Mouler cette ganache dans les moules au 4/5 préalablement chemisés de chocolat. Obturer les moules en comblant avec de la couverture.

Portfolio

Chocolats moulés

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