Recette
- 0.5kg de Praliné
- 0.2l de crème fleurette
- 0.050kg de glucose
- 0.080kg de beurre de cacao
- 0.1kg de couverture lacté
Progression
Faire Fondre le beurre de cacao et la couverture. Ajouter le glucose et la crème fleurette et ajouter l’ensemble au praliné.
Dresser des boudins sur papier à l’aide d’une poche. Couper les une fois durcis, et tremper les dans la couverture mise au point puis dans du sucre glace mélangé à de la fécule à 10%.
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