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Les Amants du Chocolats de la Couronne Parisienne.
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Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne
La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré.
Judith Viorst
Recette réalisée lors d’un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac. Ingrédients 500g de praliné amandes/noisettes 160g de couverture lait 25g de beurre de cacao 30g de beurre sec zestes de citron vert(3 citrons non traités) zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)Recette Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie. Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture. Préparer le beurre pommade et le rajouter. Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt. (…)
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