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Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne
Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage.Goethe
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Rocher amandes
12 décembre 2004, parRecette 0.5kg de Praliné 1 gousse de vanille 0.125kg de couverture noir 0.050kg de beurre de cacao
Enrobage 0.5kg d’amandes hachées 0.5kg de sucre semoule 0.2l d’eau 0.250kg de couverture noire 0.050kg de beurre de cacaoProgression
Mettre à fondre le beurre de cacao et la couverture et les incorporer au praliné avec la vanille. Dresser des petits tas sur papier et bouler après refroidissement.
Faire un sucre cuit avec eau, sucre, vanille et cuire à 110°C, verser les amandes, sabler. (…)
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